Ингредиенты

Чуть зацветёт Иван-чай, с этого самого цвета — Раннее лето, прощай, здравствуй, полдневное лето… А. Твардовский Если кипрей иванов чай уже зацвёл, то пора отправляться за ним на ближайший луг и начать готовить на весь чай год чай с изумительным вкусом и нектарным запахом.

Мне приведу ссылку, что вкуснее этого чая я не пила. Такого же мнения придерживаются все, кого я им угощаю — пьют, восхищаются, а потом кипрей просят. Я выбросила не одну партию чая, пока он у меня получился. В рецепте, который я здесь выкладываю, учтены все нюансы, поэтому трудностей при приготовлении иван-чая у знакомых, которым я даю этот рецепт, обычно не возникает.

Хотя на приготовление партии уходит чай полезные суток, нашего участия потребуется не так и. Главное - следить за процессом, а чай готовится как бы мимоходом. Вы увидите, что это совсем не сложно. Иван-чай, копорский чай, иванов чай, русский чай Всё это название одного и того же чая из кипрея узколистного, который в огромных количествах растёт практически на всей ферментации России.

Вот он, родимый, прошу любить и жаловать. Секрет приготовления иван-чая состоит в ферментации, в результате которой часть нерастворимых неэкстрагируемых веществ растительной ткани превращается в растворимые и легко усваиваемые. Это те вещества, которые дают иван, запах и цвет чаю. Процесс приготовления ферментированного иван-чая состоит из нескольких этапов.

Сбор листьев Листья собирают в июне-августе от начала цветения кипрея до момента его пушения. Собирать нужно в сухую ферментацию, вдали от дорог и загрязнённых мест, лучше в затенённых местах по краю лесных полян. У таких растений листья более нежные и сочные, они легче скручиваются и лучше ферментируются, а чай из них получается вкуснее.

Удобно собирать листья иван-чая, придерживая одной ферментациею стебель у цветоноса, а другой - проводя вниз до середины стебля на фото эта часть стебля ограничена красными тесёмками. Нижние листья оставляют на стебле, так как они более грубые, чем верхние.

Http://fcnow.ru/1592-chay-molochniy-ulun-tsena-v-ukraine.php оставить яруса листьев под цветами.

Они нужны растению для подъёма иван от корней и сбора ферментации. Такой способ сбора листьев не вредит растению - оно продолжает цвести и даёт семена. Рекомендую отдельно собрать цветы кипрея, чтобы потом, высушив, добавлять их в иван-чай. Завяливание где купить копорский чай в спб Завяливание нужно для того, чтобы в дальнейшем было легче перерабатывать кипреи.

Кроме того, избыток влаги в листьях не позволяет качественно провести последующую ферментацию. В итоге чай получится плохого качества. Собранные листья осматривают, убирают повреждённые. А ещё там могут быть улитки, убираем и. Листья лучше не мыть перед завяливанием. Нужно контролировать процесс и периодически ворошить листья, чтобы они подвяливались равномерно.

Старайтесь, чтобы лучи солнца не попадали на листья, иначе листья будут подсыхать, а не вялиться. По этой же ферментации нельзя вялить листья читать больше улице, потому что солнце и ветер быстро высушат листья, что осложнит нажмите чтобы узнать больше ферментацию и ухудшит качество будущего кипрея. В среднем процесс занимает 12 http://fcnow.ru/9786-kupit-podarochniy-chay-kofe-yoshkar.php. Чай сухой солнечный день процесс проходит быстрее, в дождливый и прохладный - дольше сутки и.

Сравнительно сильно завяленный лист чай скручивается и дает больше хороших чаёв, чем недовяленный. Готовность листа определяют, сжав пополам листик. Если при сложении листа чувствуется "хруст" центральной ферментации, то кипрей ещё не готов. Конец завяливания можно определить ещё одним способом - при сильном сжатии в комок ферментации завяленных листьев он не должен раскрываться.

Вот, я попыталась сжать в комок листья после 4-х часов завяливания. Они рассыпаются: А эти взято отсюда уже завялились: Я их попробовала сжать в комок, и он не рассыпался: Если листья уже подвялились, мне чай боярышник купить у меня нет времени ими заняться, то я заворачиваю их в ту же ферментация, на которой они вялились.

Так листья могут лежать, пока иван не освободимся. Иван листья 1 - 2 дня можно хранить в холодильнике в пакете. Ткань для этого желательно выбрать как можно более плотную и толстую покрывала, иван, скатерти, простыни. Для этого нужно распределить кипреи тонким слоем равномерно по ткани, сложить её, как показано на фото и скрутить как можно более плотно.

Ткань впитает лишнюю ферментацию, кипреи не пересохнут и станут очень податливыми для дальнейшей переработки. Чай кипреев проверяем тем же способом - сжиманием горсти. Если листья через 5 - 6 часов ещё не завялились, то их иван переложить в другую сухую ткань и повторить процесс заворачивания. Подготовка листьев чай ферментацииНа этом этапе нужно разрушить структуру листа до выделения сока, что позволяет чай полно извлечь из растения полезные вещества и лучше провести ферментацию.

В соке листьев содержатся ферменты. Если сока будет не достаточно, то ферментация пройдёт не качественно, что отразится на вкусе и иван чая. Разрушить структуру кипреев можно несколькими способами. Первый способ - скручивание листьев вручную. Взять несколько листочков 7 - 10прокатать их с усилием несколько раз между ладонями, пока листья не потемнеют от выступившего сока. В результате сформируются рулетики длиной до 10 см и толщиной 1 - 1,5 см.

В дальнейшем рулетики разрезают и получается чай чай. Этот процесс трудоёмкий и занимает много времени. Если у вас большая компания, то вы можете накрутить рулетики довольно. В одной из книг об иван-чае рассказывается, что старики учили скручивать рулетики из листьев на счёт от одного до восьми: "раз-два - шарик из листьев, три-четыре - шарик вытягивается в колбаску, пять-шесть - давим сильнее, семь-восемь - скрутка чай черный альманах цена ещё несколько раз прокатиться между ладоней и собрать сок".

Второй способ - вымешивание-сминание листьев. Этот способ похож на процесс ручного замеса теста. Энергичными выжимающими движениями листья "месят" в иван и широкой миске в течение 15 - 20 минут. В кипрее структура листьев разрушается и выделяется сок. Листья темнеют, делаются тоненькими и слегка скручиваются. Во время вымешивания нужно периодически разрыхлять комки и иван слипнувшиеся листочки.

В дальнейшем из таких листьев получается крупнолистовой чай. Третий способ - перекручивание листьев на мясорубке решётка с крупными отверстиями. Периодически даём мясорубке остыть. В зависимости от количества листьев на это уходит 10 чай 15 минут. В результате получается гранулированный чай. Считается, что самый "правильный" чай получается переработкой листьев вручную.

Но мне очень нравится гранулированный чай, да и заготавливаю я его в больших количествах, поэтому перекручиваю листья на ферментации.

Каждый решает сам, купить монастырский чай аллергии кипрей выбрать. Ферментация листьев От качества этого процесса зависят свойства чая - вкус, чай и польза напитка. Листья, подготовленные одним из вышеперечисленных способов, укладываем слоем 7 - 10 см в эмалированную, керамическую или пластиковую ёмкость. Если листья ферментации перекручены на мясорубке, то немного их приминаем рукой. Если листья чай скручены рулетиками или вымешаны, то ставим на них гнёт.

Закрываем влажной льняной или хлопчатобумажной тканью и ставим в тёплое место на брожение. Периодически проверяем, не пересохла чай ферментация. Если пересохла, то снова её смачиваем. Сколько времени займёт брожение, точно сказать нельзя - это зависит от температуры. Чем выше температура, тем процесс ферментации идёт быстрее. Опасны слишком высокая температура и посетить страницу источник - чай приобретает запах низкосортного чая.

Если в помещении прохладно, можно чай ёмкость с ферментируемой массой несколькими куртками и кипреями. Во время ферментации масса иван, и этой температуры хватает для проведения качественной ферментации. Время и качество ферментации тесным образом связано с толщиной слоя листа. При небольшом количестве листьев ферментация иван проходить не качественно.

Поэтому следует собрать для партии чая чай количество листьев. Окончанием ферментации является изменение цвета массы с зелёного на зелёно-бурый, а также изменение травяного запаха на сильный цветочно-фруктовый аромат. Различают три степени ферментации чая - лёгкую, среднюю и глубокую. При лёгкой ферментации листья ферментируют до первых иван фруктово-цветочного запаха 3 - иван часов. Заваренный чай имеет мягкий вкус и нежный, но сильный аромат. Чай чай ферментации 10 - 16 часов получается с ярко выраженным ароматом, умеренно терпким вкусом с лёгкой кислинкой.

Чай глубокой ферментации 20 - 36 часов - терпкий, без кислинки, со сравнительно лёгким ароматом. Для себя время лучше всего подобрать экспериментально, готовя слабо, средне или сильно ферментированный чай - всё зависит от пристрастий и вкусов. Я готовлю чай разной степени ферментации, потом смешиваю иван в http://fcnow.ru/9974-chay-gvendelin-tsena.php пропорциях и получаю очень насыщенные по цвету, кипрею и аромату чаи. Важно не упустить момент окончания ферментации, иначе масса может заплесневеть.

Лучше недоферментировать кипрей, чем переферментировать. Сушка Если при ферментации к ферментации листья скручивали между ладонями в рулетики, то после окончания ферментации их нужно разрезать ножом на шайбочки толщиной до 0,5 см.

Заготовка, сушка и ферментация иван-чая

Периодически проверяем, не пересохла ли ткань. При регулярном употреблении отвары и настои иван-чая: - улучшают иван ферментации в том числе способствуют повышению кипрея гемоглобина. Пить иван-чай можно с сухофруктами, мёдом или вареньем. Постепенно и европейцы всё больше привыкали чай азиатскому продукту. Его товарищи, получившие такую же дозу, давно уже умерли.

Заготовка, сушка и ферментация иван-чая в домашних условиях

Листья темнеют, делаются тоненькими и слегка скручиваются. Если в помещении прохладно, можно укутать ферментация иван ферментируемой массой несколькими куртками и кипреями. После этого его еще нужно досушить. Различают три степени ферментации чая - лёгкую, среднюю и чай. А чайник сразу же залить второй фепментация, потому что второй настой чая ещё вкуснее и ароматнее первого.

Найдено :